Для приготовления рулета вам понадобится:

- 300г филе судака
- 300г филе форели или семги
- 200мл сливок
- 1 ст ложка коньяка
- 1 ч ложка специй для рыбы
- 1 ч ложка соли

СОУС:

- 3 ст ложки майонеза
- 0,5 ч ложки коньяка
- ~1 ч ложка лимонного сока

Филе судака и форели провернуть дважды через мясорубку в разные миски (т.е. не смешивая их). В каждую миску влить по 100 мл сливок. В судак дополнительно влить 1 ст ложку коньяка. Всыпать по 0,5 ч ложки специй и по 0,5 ч ложки соли. Хорошо взбить миксером.

На полиэтиленовый пакет намазать слой форели толщиной 1,5см в виде прямоугольника. На форель выложить слой судака.

Если в судаке была икра, то в судачной массе сделать канавку, уложить в нее подсоленую икру и "затянуть" канавку массой.

Полученный рулет туго закатать в мешок, края мешка завязать нитками. Для надежности весь получившийся цилиндр можно обмотать нитками.

В подходящую по размерам кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и осторожно опустить рыбный рулет. Варить при слабом кипении 20 минут.

Воду слить, рулет оставить в кастрюле до полного остывания. Охлажденный рулет освободить от ниток и полиэтилена и порезать дольками. Подавать с лимоном и соусом.

Соус для рыбного рулета.

Майонез смешать с коньяком и понемногу вмешивать лимонный сок. После каждого добавления пробовать соус на вкус. Если соус достиг оптимального вкуса, добавление лимонного сока прекратить.

Раздел: Из море продуктов | Автор:diana